Viré Clessé - Emilian Gillet 2021 - Thevenet et Fils (BD & vin nature)

Viré Clessé - Emilian Gillet 2021 - Thevenet et Fils (BD & vin nature)Zeer bijzondere Bourgogne chardonnay. In plaats van een klassieke Bourgogne chardonnay met houtopvoeding is deze chardonnay op epoxy tank opgevoed. Hierdoor heeft de wijn een zeer fris, mineralig karakter met mooie zuren. Toch heeft de wijn voldoende dikte omdat 10% van de wijn botrytis heeft gehad. Dit wordt ook wel nobele rotting of Noble rot genoemd. Een wijn met 100% botrytis druiven geeft een zoete goudgele witte stroperige dessertwijn. Aangezien

Zeer bijzondere Bourgogne chardonnay. In plaats van een klassieke Bourgogne chardonnay met houtopvoeding is deze chardonnay op epoxy tank opgevoed. Hierdoor heeft de wijn een zeer fris, mineralig karakter met mooie zuren. Toch heeft de wijn voldoende dikte omdat 10% van de wijn botrytis heeft gehad. Dit wordt ook wel nobele rotting of Noble rot genoemd. Een wijn met 100% botrytis druiven geeft een zoete goudgele witte stroperige dessertwijn. Aangezien de chardonnay vrij licht en fris is, geven de druiven met 10% edele rotting voldoende ronding en ondersteuning om toch een 'dikke' witte bourgogne te zijn. In plaats van een botertoets heeft de wijn eerder finesse en op de achtergrond een hint van honing (niet zoet!). Zeer bijzondere krachtige chardonnay met veel finesse.

Vader Jean en zoon Gautier Thevenet maken ieder wijn onder eigen naam maar delen wel de wijnkelder.
Jean Thévenet, vigneron in de Franse “Mâconnais”, is volgens velen de beste producent in zijn streek. Deze eigenzinnige wijnmaker zweert bij het traditionele wijnmaken van zijn voorouders. Net zoals zijn grootvader plukt hij de Chardonnay laat en gedeeltelijk overrijp. In combinatie met lage rendementen, doorgedreven selectie van de druiven, rijping op de gist (“sur lie”) en een beperkte temperatuurcontrole (de natuurlijke isolatie van zijn wijnmakerij volstaat) geeft dit witte wijnen met een complexiteit en een body die je in de Mâconnais zelden aantreft.

• Land /streek: Frankrijk / Quintaine (Viré-Clessé – Mâconnais - Bourgogne)
• Druivensoort(en): 100% Chardonnay
• Karakter: Rijk, mineralig en balans
• Keurmerk: Ecocert – Bio-dynamisch & Vin nature
• Proefnotitie: Witte bloem, mineralen, tropisch fruit, noten, subtiel, hint van honingraat, goede balans tussen zuren/fruit/body
• Lekker bij: Zeebaars met botersaus, (asperges met) zalm, velouté, kip, varkensvlees, charcuterie, merg, zwezerik, Epoisses