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Description
Castini rosé 2023ASSEMBLAGE 50% Syrah (en saigne) 30% Grenache Noir 20% Rolle AGE DE LA VIGNE Ce vin provient de vignes cultives sur des parcelles d'une moyenne de 25 ans d'ges. ACCORD METS ET VINS Ce ros de gastronomie est servir sur un repas de fte, Il peut accompagner tout un repas avec par exemple un uf parfait aux asperges suivi dune volaille crme et en dessert un clafoutis. VINIFICATION ET ELEVAGE La stabulation froid du rolle et du grenache pendant 15 jours
ASSEMBLAGE
- 50% Syrah (en saignée)
- 30% Grenache Noir
- 20% Rolle
AGE DE LA VIGNE
Ce vin provient de vignes cultivées sur des parcelles d'une moyenne de 25 ans d'âges.
ACCORD METS ET VINS
Ce rosé de gastronomie est à servir sur un repas de fête, Il peut accompagner tout un repas avec par exemple un œuf parfait aux asperges suivi d’une volaille crémée et en dessert un clafoutis.
VINIFICATION ET ELEVAGE
La stabulation à froid du rolle et du grenache pendant 15 jours nous a permis
d’attendre la maturité des syrahs, vendangées plus tard. Une saignée a été réalisée sur ces syrahs, c’est-à-dire que nous avons encuvé les raisins pendant quelques heures et nous avons ensuite égoutté une partie du jus pour l’assembler aux deux autres cépages. La vinification s’est faite pour la moitié de l’assemblage dans un fût de 500L
et pour l’autre moitié dans une jarre de grès. Après une fermentation d’une dizaine de jours dans les deux contenants, le vin est élevé sur lies fines, fermentation malo-lactique bloquée pour conserver la fraicheur, pendant environ 6 mois.
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