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Description
Matsubadaki-AlgenBeschreibung Matsubadaki Algen 80 g Fr Matsubadaki werden Kombu Algen (und zwar Ma Kombu) mariniert, langsam gekocht, fein geschnitten und mit etwas Lakritzpulver versehen. Danach werden sie sorgfltig getrocknet. Die Kombu Streifen trocknen von auen nach innen, daher ist der innere Teil noch weich. Matsubadaki sind voller Umami und haben einen zarten Lakritz Geschmack. Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf
Beschreibung Matsubadaki-Algen
80 g
Für Matsubadaki werden Kombu-Algen (und zwar Ma Kombu) mariniert, langsam gekocht, fein geschnitten und mit etwas Lakritzpulver versehen. Danach werden sie sorgfältig getrocknet. Die Kombu-Streifen trocknen von außen nach innen, daher ist der innere Teil noch weich.
Matsubadaki sind voller Umami und haben einen zarten Lakritz-Geschmack.
Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf außergewöhnliche Lebensmittel spezialisierten Anbieter für die Spitzen-Gastronomie, und wird heute auch für ambitionierte Hobbyköche angeboten.
Zum Hersteller
Im Jahre 1871 begründete der japanische Hersteller seinen Handel mit Kombu-Algen, die er von den besten Ernte-Gebieten in Hokkaido bezog. Von Anfang an fokussierte er sich auf die besten Qualitäten. So wurde er um 1900 zum Kombu-Lieferanten für traditionelle anspruchsvolle Ryotei-Restaurants in Kyoto.
Bis heute wird ein eigener Keller zur Reifung von Kombu-Algen betrieben. Die Reife-Technik ist seit Jahrhunderten bekannt, da es aufgrund schwieriger Transportbedingungen im Winter früher üblich war, Kombu über den Winter einzulagern. Es eignen sich allerdings nur ganz spezielle Kombu-Algen, die Rishiri Kombu, für diese Reifung. Sie kann bis zu 20 Jahre betragen.
Der Kombu Reifekeller:
Verwendung Matsubadaki-Algen
Diese Kombu-Algen werden in Japan als Topping verwendet zum Beispiel für
- Japanisches Ochazuke
- Reisbällchen wie z.B. Onigiri
- Salate
In kleinste Stücke geschnitten eignen sie sich auch als Mikro-Gewürz für Fisch- und Meeresfrüchte-Gerichte der internationalen Küche oder auch für Sushi. In kleinen Mengen schmecken Matsubadaki auch toll als Snack.
Hinweis: Kombu-Algen weisen einen sehr hohen Jod-Gehalt auf und können beim Konsum von zu hohen Mengen zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen.
Kombu-Alge
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: Kombu-Alge, SOJA-Sauce, Sorbitol, Lakritz, Süßstoff, pflanzliche Proteine, Säuerungsmittel, Salz
Allergene: Keine
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 775 kJ / 185 kcal |
| Fett | 0,4 g |
| davon gesättigt | 0,25 g |
| Kohlenhydrate |
31,1 g |
| davon Zucker | 23,9 g |
| Protein | 14,3 g |
| Salz | 15,8 g |
Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek
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