TRANSGLUTAMINÄSE (für Fleischwaren), TÖUFOOD, 500 g

TRANSGLUTAMINÄSE (für Fleischwaren), TÖUFOOD, 500 gEin Produkt zhlt zu den bewhrten Klassikern in seiner Kategorie. Transglutaminase, ein Enzym, das fr die Bindung bestimmter Aminosuren in Proteinen verantwortlich ist. Dieses Enzym ist darauf ausgelegt, Fleisch oder Geflgelstcke dauerhaft miteinander zu verbinden um ein einziges, kompaktes Stck Fleisch zu erhalten. Es wird auch verwendet, um die Konsistenz von Fllungen und Fllungen zu verdichten und zu verbessern, ohne ihren Geschmack zu verndern oder

Ein Produkt zählt zu den bewährten Klassikern in seiner Kategorie. Transglutaminase, ein Enzym, das für die Bindung bestimmter Aminosäuren in Proteinen verantwortlich ist. Dieses Enzym ist darauf ausgelegt, Fleisch- oder Geflügelstücke dauerhaft miteinander zu verbinden um ein einziges, kompaktes Stück Fleisch zu erhalten. Es wird auch verwendet, um die Konsistenz von Füllungen und Füllungen zu verdichten und zu verbessern, ohne ihren Geschmack zu verändern oder um Schäume, Gele und Gelees herzustellen, die bei sehr hohen Temperaturen hitzestabil bleiben. Dabei sollte man das zu verwendete Fleisch entweder mit dem Enzym bepudern oder mit, Wasser vermischt, mit dem Pinsel auftragen. Vakuumieren und im Kühlschrank lassen für 12 Stunden. Dafür muss das Produkt über 85°C erhitzt oder bei 75°C für 5 Minuten, 70°C für 15 Minuten oder 65°C für 2 Stunden gehalten werden. Es ist notwendig und unerlässlich, das Enzym durch Temperatur zu deaktivieren, um zu verhindern, dass das Enzym wirkt nicht weiter, sobald es verzehrt wird.